Passata & Sugo di Pomodoro, Italian Tomato Passata and Sauce
Se il Lunedì, le conserve sono state sostiuite alla Instagram Week non temete…le conserve arriveranno il venerdi… che cade anche meglio così una legge la ricetta e ha tempo nel weekend per eseguirla .. non poteva andare meglio no?
Oggi ci dedichiamo alla Passata.. La prima volta per me e assolutamente non l’ultima.. Non ero al 100% sicura dellla differenza fra Passata, Pummarola, Sugo ..insomma ho capito che ognuno la chiama a suo modo .. Oggi io vi darò due ricette … Una della classica passata ..cioé senza “gusto” che può essere poi aggiunto al ragù, ai curries, agli spezzatini, si può aggiungerci qualche condimento per farlo diventare un sugo per la pasta ..insomma é letteralmente una passata di pomodoro base base… La seconda ricetta invece é sempre una passata ma é saporita per farla diventare più un sugo .. é sempre basica ma con l’aggiunta di soffritto diventa più saporita e volendo si può usare così semplice per condire una pastasciutta… Il procedimento é essenzialmente lo stesso..quindi fate quella che più vi aggrada 
Volevo ringraziare la riccia che mi ha passato la sua ricetta, io ho fatto un misucglio di qualche ricetta qua e la l ma é una buonissima base la sua da cui partire
If Mondays have been taken over by Instagram Week…no fear .. we still have Fridays for conserves ..and it actually turns out to be better ..as it gives you time over the weekend to try and experiment
Today its Passata’s turn .. This is a classic italian “tomato sauce” which is commonly made in the Southern regions of Italy but us northerners love to make it as well! .. This was the first time for me and definitely not the last .. We do have different types ..just plain tomatoes which constitutes a classic “passata” which can be used as a base for many sauces, but I also made the classical “Sugo al Pomodoro” which simply means it has some flavour (usually under the form of onion, garlic) just to give it some taste and meaning it can be used directly on a plate of pasta! The procedure is essentially the same .. so just choose the one that suits you best
My recipes are a mish mash of several recipes but in particular I want to thank Erica for her recipe!
- Pomodori San Marzano, San Marzano tomatoes
- Basilico, Basil
- Sale, Zucchero, Olio – Sugar, Salt and Oil
- Pomodori San Marzano, San marzano tomatoes
- Cipolla, Onion
- Aglio, Garlic
- Sale, Zucchero, Olio – Salt, Sugar, Oil
- Ho sterilizzato tutti i barattoli.
- Ho inciso un taglio su tutti i pomodori e li ho poi fatti scottare 2 minuti in un pentolone di acqua bollente.
- Li ho scolati e li ho pelati tutti.
- Attenzione la pelle non l’ho scartata ma l’ho resa in polpa con un tritatore e l’ho poi aggiunta alla passat.
- Ho tagliati i pomodori pelati in pezzettoni e strizzati uno ad uno rimuovendo gran parte dei semi e dell’acqua.
- Li ho poi passati al passaverdure (tritatore insomma quello che vi fa più comodo)..
- Ho riempito le bottiglie sterilizzate, aggiungendo un cucchiaino di sale e uno di zucchero per bottiglia da 1l e una fogliolina di basilico sopra.
- Ho poi chiuso bene le bottiglie, capovolte e messe a bollire in un pentolone di acqua calda per circa 30-40 minuti.
- Ho lasciato raffreddare le bottiglie nella loro acqua (é normale se si riducono un pochino di volume)…
- Ho posto in cantina o un luogo fresco e buio fino ad 1 anno.
- Ho sterilizzato tutti i barattoli.
- Ho pulito i pomodori, nel senso che tagliandoli a metà ho rimosso tutti i semi e acqua. La buccia l’ho lasciata.
- In un pentolone capiente ho fatto soffrigge in dell’olio evo l’aglio intero e la cipolla tritata per circa 15 minuti a fuoco medio-basso. Ho aggiunto anche 1 peperoncino tritato finemente.
- Quando il soffritto era pronto ho aggiunto i pomodori e le foglie di basilico intere.
- Ho coperto con il coperchio e lasciato cuocere per circa 20 minuti.
- Ho poi “frullato” tutto con il minipimer fino a farlo diventare un sugo liscio.
- Una volta frullato l’ho lasciato sul fuoco per un’altra mezzoretta ed ho poi imbottigliato quando era ancora caldo.
- Ho aggiunto sopra una o due foglioline di basilico e un filo di olio e ho chiuso bene con il coperchio.
- Una volta riempiti tutti i barattoli ho posto a testa in giù e messe a bollire in un pentolone di acqua calda per circa 30 minuti.
- Ho lasciato raffreddare le bottiglie nella loro acqua (é normale se si riducono un pochino di volume)…
- Conservare in un luogo fresco e buio fino ad 1 anno.
- I first sterilized all the jars and bottles.
- I then did a small shallow cut in all the tomatoes recorded and I blanched them for 2 minutes in a pot of boiling water.
- I drained them and peeled them all. Warning: do not bin the skins! I put them in the chopper and made a “paste” out fo them which I then added to the tomato sauce.
- I cut the tomatoes into chunks and squeezed each of them one by one to remove most of the seeds and water.
- I then added them to a chopper and “purèe d” them down to a sauce.
- I filled the sterilized bottles with the sauce, adding a teaspoon of salt and one of sugar per 1lbottle and I added 1 or 2 basil leaves of basil on top.
- I then tightly closed bottles, turned them upside down and boiled them in a pot of hot water for about 30-40 minutes (it is normale for the volume to reduce a little bit).
- I let the bottles cool in the pot and then stored in a cool, dark place. (for up to 1 year).
- I sterilized all the jars.
- I cleaned the tomatoes, cut them in half and removed all the seeds and water. The skin I left on.
- In a large pot I fried in some olive oil the whole garlic and chopped onion for about 15 minutes over medium-low heat. I also added 1 chilli, finely chopped.
- When the sauce was ready I added the tomatoes and the basil leaves .
- I covered with a lid and left to simmer for about 20 minutes.
- I then blended into a smooth sauce.
- Once it was all blended I left on the stove for another half an hour and then bottled when it was still warm.
- I added one or two basil leaves and a drizzle of oil on top and closed the bottles tightly.
- Once you have filled all the jars I placed them upside down and put to boil in a pot of hot water for about 30 minutes.
- I let cool in the pan (it is normal the sauce reduces down a little bit) …
- Store in a cool, dark place up to 1 year.
25 risposte a “Passata & Sugo di Pomodoro, Italian Tomato Passata and Sauce”
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ottima la passata, la adoro !!!!!!
anche a me piace un sacco! utilissima!
Ammazza quanto sei stata brava!!! quelle fatte in casa so tutta un’altra cosa… e che pasta hai condito!! che famuccia.. smack
euhhh brava.. ahaha non é poi così difficile ..però é buona!!!!!!!
Ciao Giulia
lunga preparazione ma merita!!! e soprattutto paga
Che buona la passata di pomodoro fatta in casa. Complimenti. ^_^
sii é davvero più buona!
ti fa onore preparare la passata in casa!
bè grazie!
Gnam gnam questa passata di pomodoro è gustosissima, la devo provare, grazie grazie ^_^
si provala! home made é tutta un’altra cosa!
Davvero un modo semplice e diverso per fare la conserva
E le bottigliette così sono molto carine anche per un regalo hihihi 
Mi hai dato proprio un’idea
Un abbraccio
si infatti quest’anno i regalini di natale saranno home made!
effinalmente una che mi tiene la pelle del pomodoro che è utilissima alla salute………. BRAVA <3 col cuore
e vedi…s’imparano cose nuove ogni giorno!
Favolosa, è da una vita che la devo fare. Brava Giulia, un bacione
e dai é la volta buona allora!
un ottima conserva!quest’anno l’ho scampata per fortuna!ciao buon w.e.
nooo perché per fortuna?
il sapore e il profumo sono tutta un’altra storia brava!!!
é davvero!!! ora che c’è l’ho non lascio più home made!
Le conserve fatte in casa sono le più buone! Un bacione
si davvero! concordo in pieno
Che pazienza tesoro!!! Io non li faccio perchè mi annoio…ma il sapore di quella passata è divina!! La fà sempre la nonna ed io approfitto per prendermene qualche barattolo
un abbraccio e buona settimana!
ma il risultato fa dimenticare tutte le attese